Franco Pepe v knize Pizza Chef ukazuje, proč dnes pizza patří do stejné ligy jako fine dining – a jak si jeho přístup přenést domů bez zbytečné mystiky. 240 stran příběhů, fotek a 30 receptů z Pepe in Grani v ikonické, červené cloth-bound vazbě.

Proč

Pizza je všude. Ale málokdo ji bere jako řemeslo, kde rozhoduje fermentace, mouka, teplota, vlhkost, timing – a hlavně kvalita surovin stejně přísně jako v nejlepší kuchyni. Franco Pepe: Pizza Chef je přesně ten typ knihy, který posune „upeču pizzu“ na „chápu, co dělám a proč to funguje“ – a ještě u toho vypráví příběh místa, lidí a italské lokálnosti, která není póza, ale praxe.

Kdo za knihou stojí

Franco Pepe je mistr pizzaiolo z Caiazzo u Neapole a zakladatel pizzerie Pepe in Grani. Phaidon ho popisuje jako člověka, který vyrostl v pekařské rodině, zvládl tradici a pak ji začal tlačit dál – staré směsi mouk, práce s fermentací, důraz na lokální suroviny.
V „About the author“ Phaidon zmiňuje i ocenění Knight of the Order of Merit of the Italian Republic (2019 a 2020) a dlouhodobé světové renomé jeho pizzerie.

Na knize s ním spolupracuje Elisia Menduni (antropoložka, expertka na pizzu a pečení, food writer). Kniha má také předmluvy od Faith Willinger, Nancy Silverton a Daniela Younga.

Co v knize najdete

Phaidon rámuje knihu jako kombinaci příběhu, ideologie a receptů: jak Pepe „povýšil“ pizzu, a co přesně stojí za jeho těstem a chutěmi.
Najdete tu 30 exkluzivních receptů určených i pro domácí kuchaře, a nejsou to jen variace na margaritu: začíná se jednoduchou Pizza a Libretto, jde se přes La Ritrovata (pocta otcově marináře), Memento (plant-based), až po Crisommola del Vesuvio (sladko-slaná inspirace vzácnými meruňkami) nebo Sensazione di Costiera (amalfské citrusy a mořské chutě).
Vedle receptů je tu i důraz na lokální suroviny a „jemnou rovnováhu chutí“, která dělá Pepeho pizzy tak výjimečné.

Jak kniha působí

Je to kuchařka, která se čte jako vizuální reportáž: velký formát, bohatá fotografie, jasná energie. Phaidon uvádí 150 ilustrací/fotografií na 240 stranách, takže je to i „coffee-table“ kus – kniha, která v kuchyni funguje a na stole v obýváku vypadá skvěle.

Pro koho to je

• Pro lidi, kteří chtějí pochopit těsto a proces, ne jen sbírat toppingy.
• Pro domácí pizzové nadšence, co mají kámen/ocel, troubu na maximum – a chtějí z toho vytěžit víc.
• Pro každého, kdo miluje Itálii, lokální suroviny a kuchařky, které mají příběh i disciplínu.
• Jako dárek pro „food person“ – a kdyby to nebyl trefený výběr, na Booktherapy je samozřejmě možná výměna.

Pro koho není

• Pro ty, kdo chtějí „rychlé večeře do 15 minut“ a nechce se jim řešit fermentace, mouky a postup.
• Pro čtenáře, kteří preferují kuchařky bez příběhů a kontextu – jen strohé recepty na jednu stránku.

Proč jsme ji vybrali

Protože to není další pizza kuchařka. Je to manifest řemesla od člověka, který vzal „obyčejné“ jídlo a ukázal, že se dá dělat s přesností, pokorou i invencí – a Phaidon tomu dal formu, která má váhu, barvu a trvanlivost. 

Závěr

Jestli chcete pizzu, která chutná „jako z výletu do Kampánie“ – a zároveň chcete rozumět tomu, proč se povedla – tahle kniha je přesně ten typ investice, která se vrací každou další várkou těsta.

Přehled