Die Äpfel aus der Sorte Golden Delicious werden am Höhepunkt der Reife im Landgut Harmer in Stripfing (ca. 25 km nordöstlich von Wien) geerntet, aussortiert, schonend gepresst und in die Essig-Brauerei Gegenbauer geliefert.

Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und der in den Früchten enthaltene Zucker. Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, wird der gewonnenen Wein belüftet und geimpft mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (=Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Die Fässer werden der Witterung ausgesetzt, d. h., der Essig  „arbeiten“ kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer „molliger“ wird.

Dieser Balsam-Essig wird nicht wie beim klassischen Aceto Balsamico in mehreren Holzarten gereift. Dem Balsam-Essigen wird keinerlei Caramel oder Zuckercouleur zugesetzt, um dunkel und süss zu erscheinen. Die Sorte GOLDEN DELICIOUS zeichnet sich durch milde Säure und viel Fruchtzucker und hohen Aromaanteilen in der Frucht aus. Säuregrad 5%

Wie kann man den Goldenbalsam Essig verwenden:

-    zum Marinieren von rohem Fisch und Innereien
-    zum Beträufeln von Carpaccio
-    zu Blaukäse
-    auf Kuchen oder Schokoladetorten
-    zu Crèpes mit Quark
-    als Apéro: ein paar Tropfen in Schaumwein

Info

Säuregrad 5%, 6 Jahre
Produzent: Firma Gegenbauer
Herkunft: Österreich