Ein Stück Heimatgenuss

Bei uns bekommen Sie Kalbfleisch von regionalen Bauern höchster Güte. Die Kälber beziehen wir dank langfristiger, regionaler Beziehungen von Bauern nicht nur aus dem Wipptal, sondern auch aus Nord- und Osttirol. Genießen Sie ein „ein Stück Tiroler Heimat“, dank dieser Kooperation.

Edel und zart
Das Kalbsfilet liegt rechts und links von der Wirbelsäule. Das Filet hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager. Dank seiner besonders feinen Struktur ist unser Kalbfleisch spürbar zart und geschmackvoll.

Unser Tipp
gilt grundsätzlich: die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet:

Bleu / Blau: außen angeröstet, innen kühl und roh. 42 °C
Rare / Blutig: im Kern sehr rötlich. 48-52 °C
Medium-Rare: leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich. 52-56 °C
Medium: Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. 56-60 °C
Well Done: Fleisch nahezu vollständig umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. 60-64 °C

Unsere Kerntemperatur-Empfehlung für Kalbsfilet sind 54 °C.