Formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulazione per azione del caglio, da latte crudo di vacca la cui alimentazione base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decremato per affioramento naturale della panna. Si produce durante tutto l'anno. STAGIONATO 13 MESI. Presenta un colore giallo paglierino, una forma cilindrica con scalzo leggermente convesso e un sapore fragrante e delicato.