Il provolone del Monaco è ottenuto dal latte delle vacche. Prodotto tipico Campano e si ottiene da una stagionatura di almeno 6 mesi in grotta La pezzatura delle forme dovrà essere tale che, a termine stagionatura, abbiano un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 kg. Gastronomia e vini consigliati E' consigliato l'abbinamento con a vini rossi molto corposi e invecchiati. Il suo consumo è da sempre destinato alle tavole nobili dove viene apprezzato per il suo sapore rotondo, morbido e ben caratterizzato. E' venduto intero con una pezzatura da 3 Kg