Marca: Bongiovanni

Editore: Bongiovanni

Dettagli: Si tratta di una farina ottenuta lavorando le fave pelate su macine in pietra naturale. Questo legume, rispetto ad altri, ha un apporto calorico inferiore e contiene carboidrati in misura ridotta. La farina di fave non va consumata in caso di favismo, una malattia genetica dovuta alla carenza dell'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi, deputato alla inibizione di due particolari carboidrati (la Vicina e la Convicina). Modalità d'Uso: S'impiega per prodotti da forno dolci e salati in combinazione alla farina di frumento (meglio se Manitoba) per aumentare il contenuto proteico e conferire un sapore più gradevole. La percentuale di farina di fave in relazione a quella di frumento oscilla tra il 15% e il 30%. Impiegata in misura ridotta (1%) nelle farine che generano glutine (frumento, farro e Kamut) migliora notevolmente le attitudini panificatore: - Aumenta il W - Aumenta la stabilità - Aumenta l'assorbimento - Migliora lo sviluppo del pane - Intensifica la colorazione della crosta - Schiarisce la mollica Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto: Valore Energetico (Kcal): 343 Proteine (g): 27,2 Carboidrati (g): 55,3 Grassi (g): 3

EAN: 8033421379655