Mito Inoue är en småskalig vinmakare med en kompromisslös naturvinsfilosofi. Sedan 2011 odlar hon främst gamay i Ludesse, Auvergne, på kalkrik ler- och sandjord. En mindre terrassodling med pinot blanc kompletterar den lilla egendomen.

Allt arbete sker för hand, utan maskiner eller tillsatser – varken i vingård eller källare. Mito använder örtavkok som skydd, tillämpar biodynamiska metoder (utan certifiering) och låter vingårdens rika flora och insektsliv blomstra. Ett jordbruk byggt på tålamod, precision och stor respekt för naturen.

Gamay från Ludesse och Vic-le-Comte. En månads maceration med hela druvklasar, utan nedtryckning av skalmassan (ingen pigeage), och lagring på 228-litersfat.