Das Geheimnis der Rezeptur liegt in ihrer Einfachheit: nur Weintrauben, sonst nichts, und zwar Grüner Veltliner aus Niederösterreich (Krems), werden verarbeitet - ein reines Naturprodukt, ohne jegliche Zusätze. Das Holzfass geht vom Wein zum Essig mit. 225 Liter Barrique Fässer, in denen zwei mal Wein ausgebaut wurde, werden für die Reifung des Essigs verwendet. Die Essigkulturen, die für die erste Essigproduktion aufgebaut wurden, leben in jeder neuen Charge weiter und garantieren die Gleichmäßigkeit des Geschmackes. Der Veltsam+ ist eine reduzierte Essenz des VELTSAM, die auf natürliche Art hergestellt wird und für dessen Produktion etwa die doppelte Menge Weintrauben benötigt wird - also etwa 10kg pro Liter. Er eignet sich vor allem zur Verwendung direkt auf Speisen am Teller. Durch seine intensive, süßliche Traubennote passt er hervorragend zu Käse, zu dunklem Fleisch, zu Süßspeisen und Früchten. Klassische Anwendungen sind z.B. Mozzarella mit Tomaten, Blauschimmelkäse mit Birnen oder Himbeeren und Vanilleeis.