Nachdem Martine und Christophe entschieden hatten ihren eigenen Weg außerhalb der Genossenschaft zu gehen, zeigen sie heute was in den Spitzenlagen aus alten Rebbeständen entstehen kann. Im Mazerac werden Carignan (80%) und Grenache (20%) vereint. Die 80-100 Jahre alten Reben stammen von Ton- und Kalksteinböden, deren Oberfläche mit dicken Kieselsteinen sogenannten Galets bedeckt sind. Dabei handelt es sich um die beste Einzellage im Corbieres dem Cru Boutenac. Kleinste Erträge von 30-35 hl/ha sorgen für Konzentration und Tiefe. Gelesen werden die Trauben ausschließlich per Hand. Die beiden Rebsorten werden unterschiedlich ausgebaut. Während Grenache entrappt und nachfolgend im Beton ausgebaut wird, wird die Vergärung bei Carignan mittels einer Maceration Carbonique durchgeführt, bei der die Ganztrauben mittels intrazellularer Gärung und Luftabschluss von selbst beginnen zu gären. Dies bringt mehr Frische und Lebendigkeit in die sonst sehr körperbetonten Weine. Im Anschluss erhalten beide Chargen einen Ausbau für 12 Monate in französischer Eiche bevor sie vermählt und abgefüllt werden.