Luc Abadie profitiert mit seiner Domaine de la Coume-Lumet von den höchstgelegenen Weinflächen im Limoux (Languedoc). Auf einer Höhe von 400 m liegt hier die klimatische Grenze zwischen dem milden Mittelmeerklima im Osten und dem kühleren und feuchteren atlantischen Klima im Westen. Durch die Höhe mit seinen kühlen Nächten, erhalten die Weine immer ein wenig mehr Grip und Frische, was gerade durch den Klimawandel immer entscheidender für die Qualität und die Trinkigkeit der Weine wird. Die skelettreichen Böden bestehen aus Ton und Kalkstein oft bedeckt mit einer Kieselschicht. Das Weingut ist wie ein Amphitheater aufgebaut, in dem sich die Sonne fängt und den Trauben optimale Reife zugesteht.
Der Coume de Lumet besteht aus Merlot, Grenache und Syrah, wovon ein Großteil aus alten Rebbeständen stammt, die Luc nach dem Kauf des Weingutes quasi wiederbelebt hat. Gelesen werden die Trauben per Hand, bevor sie im großen Holzbottich und langer Maischestandzeit vergoren werden. Im Anschluss erhalten die einzelnen Chargen noch eine Reifezeit in kleinen französischem Holz, wovon ein Teil neu ist. Erst kurz vor der Abfüllung werden die einzelnen Chargen cuvéetiert und erhalten dann nochmals eine kurze Ruhezeit zur Vermählung. Ein Wein, der bereits gut trinkbar ist, aber gerne auch noch 5-10 Jahre im Keller schlummern darf.